Il trattamento ditè verdeè semplicemente suddiviso in tre fasi: fissazione, arrotolamento e asciugatura, la cui chiave è la fissazione.Le foglie fresche sono inattivate e l'attività enzimatica è inattivata.I vari componenti chimici in esso contenuti sono sostanzialmente soggetti a modificazioni fisiche e chimiche in assenza di influenze enzimatiche da parte dell'azione del calore, formando così le caratteristiche qualitative del tè verde.

La fissazione gioca un ruolo decisivo nella qualità del tè verde.Attraverso l'alta temperatura, le proprietà degli enzimi nelle foglie fresche vengono distrutte e viene impedita l'ossidazione dei polifenoli per prevenire l'arrossamento delle foglie;contemporaneamente, parte dell'acqua contenuta nelle foglie viene evaporata, rendendo le foglie morbide, creando le condizioni per arrotolarle e modellarle.Con l'evaporazione dell'acqua, le sostanze aromatiche bassobollenti con aroma erbaceo nelle foglie fresche si volatilizzano e scompaiono, migliorando così l'aroma del tè.

Fatta eccezione per i tè speciali, questo processo viene eseguito tutto in una macchina fissatrice.I fattori che influiscono sulla qualità della fissazione includono la temperatura di fissazione, la quantità di foglie, il tipo di fissatrice, il tempo e il metodo di fissazione.Sono un tutto e sono correlati e limitati.

Colpiti dalle varietà di tè, anche i metodi di fissazione sono diversi, tra cuifissazione fritta, fissazione essiccata al sole e fissazione al vapore.