Lavorazione del tè verde (contenuto di acqua fresca in foglie di tè 75%-80%)

1.D: Perché il primo gradino di tutti i tipi di tè dovrebbe essere appassito?

A: Poiché le foglie di tè appena raccolte hanno più umidità e l'odore di erba è più pesante, devono essere collocate in una stanza fresca e ventilata per essere appassite.Il contenuto d'acqua delle foglie di tè fresche si riduce, le foglie diventano morbide e il sapore erbaceo scompare.L'aroma del tè ha iniziato a manifestarsi, il che è stato benefico per la successiva lavorazione, come la fissazione, la laminazione, la fermentazione, ecc. Il colore, il gusto, la consistenza e la qualità del tè prodotto sono migliori del tè senza appassire.

2.Q: Perché il tè verde, il tè oolong, il tè giallo e altri tè dovrebbero essere una fissazione?

R: Questa fase di fissazione viene utilizzata principalmente per la produzione di vari tè non fermentati o semifermentati.L'attività enzimatica nelle foglie fresche viene ridotta dall'alta temperatura e i polifenoli del tè nelle foglie fresche vengono bloccati dalla fermentazione ossidativa.Allo stesso tempo, l'odore dell'erba viene rimosso e l'aroma del tè viene eccitato.E l'acqua nelle foglie fresche viene evaporata, rendendo le foglie fresche più morbide, il che favorisce la successiva lavorazione di laminazione e il tè non è facile da rompere.Dopo la fissazione del tè verde, deve essere raffreddato per ridurre la temperatura del tè ed emettere umidità per evitare che l'umidità ad alta temperatura soffochi il tè.

3.Q: Perché la maggior parte delle foglie di tè deve essere arrotolata?

A: Diverse foglie di tè hanno diversi tempi di torsione e diverse funzioni di rotazione.

Per il tè nero: Il tè nero è un tè completamente fermentato che richiede una reazione chimica tra enzimi, tannini e altre sostanze nell'aria e ossigeno nell'aria.Tuttavia, di solito, queste sostanze nella parete cellulare sono difficili da reagire con l'aria.quindi è necessario utilizzare una macchina attorcigliatrice per torcere e rompere la parete cellulare delle foglie fresche, far defluire il fluido cellulare.Queste sostanze nelle foglie fresche sono a pieno contatto con l'aria per la fermentazione ossidativa. Il grado di torsione determina il diverso colore e sapore della zuppa del tè nero.

Per il tè verde: il tè verde è un tè non fermentato.Dopo la fissazione, la fermentazione ossidativa all'interno del tè si è già interrotta.Il motivo più importante per il rotolamento è quello di ottenere la forma del tè.Quindi il tempo di laminazione è molto più breve di quello del tè nero.Quando si arrotola nella forma desiderata, è possibile interrompere l'operazione di laminazione e procedere al passaggio successivo.

Per il tè oolong, il tè oolong è un tè semifermentato.Da quando ha subito appassimento e scuotimento, parte del tè ha iniziato a fermentare.Tuttavia, dopo la fissazione, il tè ha smesso di fermentare, quindi rotolando di più i

funzione importante per il tè oolong.La funzione è la stessa del tè verde, è per la forma.Dopo aver arrotolato nella forma desiderata, puoi smettere di rotolare e procedere al passaggio successivo.