Distribuire uniformemente in determinate condizioni di temperatura e umidità per promuovere moderatamente l'attività degli enzimi delle foglie fresche, moderare i cambiamenti fisici e chimici nel contenuto e rilasciare parte dell'acqua, facendo appassire gli steli e le foglie, il colore è verde scuro e il il gas dell'erba è perso.
Stendere le foglie fresche raccolte secondo un certo spessore e asciugarle per far apparire le foglie fresche appassite.Durante il processo di appassimento, le foglie fresche subiscono una serie di modifiche: l'acqua diminuisce, le foglie diventano morbide e friabili, facilmente attorcigliabili in strisce;aumenta l'attività degli enzimi contenuti nelle foglie, che favoriscono l'amido, le proteine, la pro-pectina insolubile e altre foglie fresche I componenti vengono decomposti e trasformati per produrre glucosio, aminoacidi, pectina solubile e altre sostanze efficaci che sono benefiche per la qualità di tè.Anche i polifenoli sono ossidati a vari livelli.Con un appassimento normale ed efficace, l'aria erbacea delle foglie fresche svanisce per produrre una fragranza delicata, e c'è una fragranza fruttata o floreale, e il tè ha un gusto pastoso senza amarezza.