Lo scopo principale della laminazione, in termini di aspetti fisici, è quello di arricciare le morbide foglie appassite, in modo che il tè finale possa ottenere delle belle ciocche.
Durante il rotolamento, le pareti cellulari delle foglie di tè vengono frantumate e il succo di tè viene rilasciato, che viene rapidamente a contatto con l'ossigeno e ossidato.Pertanto, in termini di chimica, la funzione della laminazione è quella di far sì che i tannini contenuti nelle foglie, attraverso la perossidasi, tocchino il carbone e ne provochino l'ossidazione.Pertanto, non esiste un confine chiaro tra i cambiamenti chimici nell'impasto e nella fermentazione, solo il grado di ossidazione è diverso.
Parte del calore generato durante l'impasto è causato dall'attrito, ma la maggior parte è causata dalla lievitazione.Il calore generato è particolarmente inappropriato, poiché accelererà l'ossidazione dei tannini.Se la temperatura delle foglie supera gli 82 gradi Fahrenheit, il tè risultante conterrà tannini con un grado di condensazione più elevato, che ridurrà il colore e il gusto della zuppa di tè;quindi, arrotolare le foglie dovrebbe essere fatto.Mantieni la calma.
Il colore della zuppa di tè è proporzionale al grado di fermentazione e il grado di fermentazione dipende dalla quantità di succo di tè rilasciato duranteprocesso di laminazione delle foglie di tè.Maggiore è la pressione e più lungo è il tempo durante l'impasto, maggiore è il numero di cellule fogliari rotte e più profonda è la rottura, e più il succo di tè viene rilasciato e più profondo è il grado di fermentazione.
Il metodo di arrotolamento dipende dalla varietà, dal clima, dall'altitudine, dall'appassimento e dalla zuppa di tè desiderata:
Varietà: peggiore è la varietà, più pesante sarà la laminazione.
Clima: le condizioni climatiche influenzano la crescita degli alberi del tè e, di conseguenza, influenzano l'aroma e il gusto del tè, quindi anche il rotolamento dovrebbe cambiare di conseguenza.
Altitudine: Nei luoghi ad alta quota il profumo è più pronunciato, la temperatura è più bassa, e si strofina leggermente o per poco tempo.
Appassimento: se le foglie appassite contengono una certa quantità di acqua e la consistenza e la morbidezza delle foglie di tè sono coerenti, non è necessario modificare il metodo di laminazione.Tuttavia, durante il periodo della potatura, vengono raccolti alberi del tè di diverse varietà e condizioni climatiche, e i risultati dell'avvizzimento e dell'intaglio sono influenzati di conseguenza, quindi devono esserci alcuni cambiamentimacchina per arrotolare il tèuso.
Zuppa di tè: se vuoi una zuppa di tè con più aroma, l'impasto dovrebbe essere leggero e il tempo dovrebbe essere più breve.Se vuoi una zuppa di tè forte, il tempo di impasto dovrebbe essere più lungo e la pressione dovrebbe essere più pesante.Soprattutto, il tempo e la pressione di impasto vanno determinati in base alla stagione invernale e allo scopo desiderato.
Da quanto sopra, i fattori che influenzano la laminazione sono così diversi, quindi possiamo solo fornire i principi per aiutare il produttore di tè a testare da solo e trovare il metodo adatto alla situazione speciale.