La differenza più essenziale tra i principali tipi di tè è il grado di fermentazione, che mostra caratteristiche aromatiche diverse, e il grado di fermentazione è controllato da diversi processi.

Tè verde “fritto”

Il tè verde dovrebbe essere fritto, il termine professionale si chiama "fissare il verde".

Quando le foglie fresche vengono fritte in una pentola, una sostanza chiamata “enzima del tè verde” nelle foglie muore a causa dell'alta temperatura e il tè verde non può essere fermentato, quindi il tè verde mantiene sempre l'aspetto dell'olio verde.

Dopo la frittura o la fissazione del tè, l'originario odore erbaceo nelle foglie fresche si dissolve e si evolve nella fragranza unica del tè verde, e alcuni hanno la fragranza delle castagne fritte.

Inoltre, una piccola quantità di tè verde è fissata a vapore.

Tè bianco “sole”

C'è un detto familiare sul tè bianco, che si chiama "niente friggere, niente impastare, perfezione naturale".

Si può dire che l'arte del tè bianco abbia meno procedure tra le sei principali categorie di tè, ma non è semplice.

L'essiccazione del tè bianco non consiste nell'esporre il tè bianco al sole, ma nello spalmare il tè bianco all'interno e all'esterno per farlo asciugare in base alle condizioni meteorologiche.

L'intensità della luce solare, la temperatura e lo spessore della diffusione devono essere attentamente controllati e possono essere asciugati in una certa misura.

Durante il processo di essiccazione, il tè bianco viene leggermente fermentato, ottenendo un leggero aroma floreale e pura dolcezza, oltre a un aroma essiccato al sole.