Il tè verde è un tè non fermentato, che viene prodotto attraverso il processo di fissazione, laminazione, essiccazione e altri processi.Le sostanze naturali nelle foglie fresche vengono preservate, come i polifenoli del tè, gli amminoacidi, la clorofilla, le vitamine, ecc. La tecnologia di lavorazione di base del tè verde è: spalmatura→fissazione→impastamento→essiccazione.
Dopo che le foglie fresche sono state restituite alla fabbrica, dovrebbero essere distribuite su un pallet pulito e appassito.Lo spessore dovrebbe essere di 7-10 cm.Il tempo di appassimento dovrebbe essere di 6-12 ore e le foglie dovrebbero essere girate nel mezzo.Quando il contenuto di acqua delle foglie fresche raggiunge dal 68% al 70%, la qualità delle foglie diventa morbida e viene emessa la fragranza, è possibile accedere alla fase di fissazione del tè.
La riparazione è un processo chiave nella lavorazione del tè verde.La fissazione consiste nell'adottare misure ad alta temperatura per dissipare l'umidità nelle foglie, inattivare l'attività degli enzimi e apportare determinati cambiamenti chimici nel contenuto delle foglie fresche, formando così le caratteristiche qualitative del tè verde.Il fissaggio del tè verde utilizza misure ad alta temperatura per inattivare l'attività degli enzimi e inibire la reazione enzimatica.Pertanto, fai attenzione al fatto che se la temperatura della pentola è troppo bassa e la temperatura delle foglie aumenta troppo a lungo durante il processo di fissazione del tè, i polifenoli del tè subiranno una reazione enzimatica, dando luogo a "foglie rosse del gambo rosso".Al contrario, se la temperatura è troppo alta, più clorofilla verrà distrutta, facendo ingiallire le foglie, e alcune addirittura produrranno bordi e macchie bruciati, riducendo la qualità del tè verde.
Oltre ad alcuni famosi tè di alta qualità, che vengono lavorati a mano, la stragrande maggioranza dei tè viene lavorata meccanicamente.In genere, unmacchina per il fissaggio del tamburo del tèviene usato.Quando si fissa il tè, accendere prima la macchina di fissaggio e allo stesso tempo accendere il fuoco, in modo che la canna del forno si riscaldi in modo uniforme ed eviti un riscaldamento irregolare della canna.Quando c'è una piccola quantità di scintille nel tubo, la temperatura raggiunge 200′t3~300′t3, cioè le foglie fresche vengono inserite. Ci vogliono dai 4 ai 5 minuti dalle foglie verdi alle foglie., In generale, padroneggia il principio di "fissazione ad alta temperatura, combinazione di noioso e lancio, meno noioso e più lancio, le foglie vecchie vengono teneramente uccise e le foglie giovani vengono uccise in vecchiaia".La quantità di foglie giovani del tè primaverile dovrebbe essere controllata a 150-200 kg/h e la quantità di foglie vecchie del tè estivo dovrebbe essere controllata a 200-250 kg/h.
Dopo aver fissato le foglie, le foglie sono di colore verde scuro, le foglie sono morbide e leggermente appiccicose, gli steli sono costantemente piegati e il gas verde scompare e la fragranza del tè trabocca.