Fissazione del tè verdesvolge un ruolo fondamentale nel processo di produzione del tè verde, che si può dire sia la chiave per determinare il valore del tè verde.Se la fissazione non è buona, le materie prime della migliore qualità saranno inutili.Se la fissazione può essere eseguita correttamente, la qualità inferiore avrà un buon rapporto qualità-prezzo.
Perché il processo di fissazione del tè verde ha un effetto così magico?
Diamo prima un'occhiata al motivo per cui il tè verde deve essere enzimatico.In effetti, non solo il tè verde deve essere una fissazione, ma anche il tè Pu'er deve essere una fissazione.Le principali funzioni della fissazione del tè:
1. Decomporre una quantità adeguata di polifenolasi nel tè ad alta temperatura per prevenire o controllare la reazione enzimatica nella fase successiva del tè, cioè l'autofermentazione.Per la maggior parte dei tè verdi, è necessario ridurre al minimo la trasformazione del tè nella fase successiva e mantenerne la freschezza.Per il tè Pu-erh, è controllare la velocità di autofermentazione del tè nella fase successiva.I due sono diversi.Ci concentriamo sul tè verde.Per decomporre il più possibile la polifenolasi nelle foglie di tè senza friggere il tè, è necessario controllare la temperatura e il tempo durante la tostatura del tè.Questo è un lavoro tecnico molto sofisticato e ci vogliono molti anni di pratica ed esperienza per farlo bene.
2. Un'altra funzione del fissaggio del verde è aggiungere aroma per rimuovere l'odore erbaceo nelle foglie di tè.Ciò richiede anche un controllo accurato della temperatura della pentola, proprio come uno chef deve controllare accuratamente il calore.Una volta che c'è un errore, il tè nella pentola si fermerà praticamente.Per il tè, un buon tè vale solo il cavolo.prezzo.
3. Per il tè verde, è inoltre necessario assicurarsi che il colore delle foglie di tè sia brillante e non noioso.Se c'è una deviazione nel colore, avrà anche un grande impatto sul valore del tè.