Come materia prima di base perlavorazione del tè, la qualità delle foglie fresche è direttamente correlata alla qualità del tè, che è la base per la formazione della qualità del tè.Nel processo di preparazione del tè si verificano una serie di cambiamenti chimici nei componenti chimici delle foglie fresche e anche le proprietà fisiche delle foglie fresche hanno subito cambiamenti significativi, formando così un tè con una qualità e uno stile specifici.Si può affermare che la qualità del tè dipende principalmente dalla qualità delle foglie fresche e dalla razionalità della tecnologia di preparazione del tè.La qualità delle foglie fresche è la base interna e la tecnologia per la preparazione del tè è la condizione esterna.Pertanto, per produrre un tè di buona qualità, è necessario conoscere i componenti chimici contenuti nelle foglie fresche e il rapporto tra la qualità delle foglie fresche e la qualità del tè, al fine di adottare in modo efficace misure di gestione e preparazione del tè adeguate tecniche per produrre tè di alta qualità.

Finora, ci sono più di 700 tipi di composti che sono stati separati e identificati nel tè, che possono essere suddivisi in tre parti: acqua, componenti inorganici e componenti organici.Oltre ai tre metaboliti primari di zucchero, lipidi e proteine, i composti organici del tè comprendono anche molti importanti metaboliti secondari, come polifenoli, alcaloidi, teanina, sostanze aromatiche, pigmenti, ecc. Sebbene il contenuto di alcuni metaboliti non sia elevato , svolgono un ruolo molto importante nella formazione della qualità del tè.