A: Poiché le foglie di tè appena raccolte hanno più umidità e l'odore di erba è più pesante, devono essere collocate in una stanza fresca e ventilata per essere appassite.Il contenuto d'acqua delle foglie di tè fresche si riduce, le foglie diventano morbide e il sapore erbaceo scompare.L'aroma del tè ha iniziato a manifestarsi, il che è stato benefico per la successiva lavorazione, come la fissazione, la laminazione, la fermentazione, ecc. Il colore, il gusto, la consistenza e la qualità del tè prodotto sono migliori del tè senza appassire.
R: Questa fase di fissazione viene utilizzata principalmente per la produzione di vari tè non fermentati o semifermentati.L'attività enzimatica nelle foglie fresche viene ridotta dall'alta temperatura e i polifenoli del tè nelle foglie fresche vengono bloccati dalla fermentazione ossidativa.Allo stesso tempo, l'odore dell'erba viene rimosso e l'aroma del tè viene eccitato.E l'acqua nelle foglie fresche viene evaporata, rendendo le foglie fresche più morbide, il che favorisce la successiva lavorazione di laminazione e il tè non è facile da rompere.Dopo la fissazione del tè verde, deve essere raffreddato per ridurre la temperatura del tè ed emettere umidità per evitare che l'umidità ad alta temperatura soffochi il tè.
A: Diverse foglie di tè hanno diversi tempi di torsione e diverse funzioni di rotazione.
Per il tè nero: Il tè nero è un tè completamente fermentato che richiede una reazione chimica tra enzimi, tannini e altre sostanze nell'aria e ossigeno nell'aria.Tuttavia, di solito, queste sostanze nella parete cellulare sono difficili da reagire con l'aria.quindi è necessario utilizzare una macchina attorcigliatrice per torcere e rompere la parete cellulare delle foglie fresche, far defluire il fluido cellulare.Queste sostanze nelle foglie fresche sono a pieno contatto con l'aria per la fermentazione ossidativa. Il grado di torsione determina il diverso colore e sapore della zuppa del tè nero.
Per il tè verde: il tè verde è un tè non fermentato.Dopo la fissazione, la fermentazione ossidativa all'interno del tè si è già interrotta.Il motivo più importante per il rotolamento è quello di ottenere la forma del tè.Quindi il tempo di laminazione è molto più breve di quello del tè nero.Quando si arrotola nella forma desiderata, è possibile interrompere l'operazione di laminazione e procedere al passaggio successivo.
Per il tè oolong, il tè oolong è un tè semifermentato.Da quando ha subito appassimento e scuotimento, parte del tè ha iniziato a fermentare.Tuttavia, dopo la fissazione, il tè ha smesso di fermentare, quindi rotolando di più i
funzione importante per il tè oolong.La funzione è la stessa del tè verde, è per la forma.Dopo aver arrotolato nella forma desiderata, puoi smettere di rotolare e procedere al passaggio successivo.
Il tè nero appartiene al tè completamente fermentato.La fermentazione è la parte più importante del processo produttivo.La fermentazione serve a far sparire il sapore erbaceo del tè.Le sostanze interne del tè nero sono completamente a contatto con l'aria.I polifenoli vengono fermentati e ossidati per formare sostanze come teaflavina e melanina e per far sì che il tè nero emetta un aroma unico.In circostanze normali, il tempo di fermentazione del tè nero non dovrebbe essere troppo lungo.Perché durante l'essiccazione, durante la fase di aumento della temperatura, le foglie di tè continueranno a fermentare.
Per il tè verde: L'essiccazione del tè verde consiste solitamente nell'evaporare l'acqua nel tè, in modo che il tè sia stretto e modellato e sia più compatto.Emette l'odore erbaceo del tè ed esalta il sapore del tè verde.
Per il tè nero: perché il tè nero è ancora in fase di fermentazione prima dell'essiccazione.Pertanto, per il tè nero, in primo luogo, l'acqua nel tè viene evaporata, quindi l'attività enzimatica viene distrutta dall'alta temperatura, in modo che il tè interrompa la fermentazione ossidativa e la qualità del tè nero venga mantenuta.Allo stesso tempo, l'odore dell'erba viene rilasciato e le foglie di tè vengono compattate.Il tè è più bello e più aromatico
Durante la lavorazione del tè, è inevitabile che il tè si rompa.Dopo l'essiccazione, anche la dimensione del tè sarà diversa.Attraverso la vagliatura, vengono selezionati diversi tipi di tè con diverse dimensioni e qualità.Diverse qualità di tè possono essere posizionate e vendute a prezzi diversi.
L'agitazione e l'appassimento fanno parte della fermentazione.Durante il processo di appassimento, le foglie sono calme e una grande quantità d'acqua evaporerà solo dalle foglie e l'acqua negli steli delle foglie non andrà persa.Il che causerà l'amarezza delle foglie di tè è molto forte e influisce seriamente sulla qualità del tè oolong.Pertanto, è necessario scuotere.Attraverso il processo di scuotimento, l'attività fogliare è migliorata.L'acqua nello stelo fogliare continua a essere trasportata alle foglie, consentendo alle foglie di rievaporare l'acqua.L'odore erbaceo nel tè viene eliminato, in modo che il gusto del tè oolong finito non sia molto amaro, il che migliora notevolmente la qualità del tè oolong.
Il processo del tè bianco è molto semplice, deve solo essere appassito e asciugato (a volte non è necessario asciugarlo).Tuttavia, non tutte le foglie fresche possono essere utilizzate per fare il tè bianco.Per fare il tè bianco, prima di tutto, ci deve essere più lanugine sul dorso delle foglie fresche e si usano principalmente i boccioli delle foglie. Il tè bianco prodotto si diffonderà su tutta la lanugine bianca e sarà a forma di ago, bello e profumato.Se è composto da normali foglie fresche, la lanugine è sparsa e le foglie sono grandi, il tè bianco prodotto è come foglie secche, senza lanugine bianca, che mostra il giallo-verde.Non solo brutto, ma sa anche di foglie marce ed è di scarsa qualità.
Poiché la Cina è il luogo di nascita del tè, molto tempo fa, c'erano la Via della Seta e la Via dei Cavalli del Tè per condurre il commercio del tè.
Tuttavia, poiché il tè stesso è molto sciolto e ingombrante, il trasporto su larga scala richiede molto spazio, il che rende il costo del tè molto alto.Pertanto, la saggezza degli antichi preparava le torte del tè.Le torte comuni sono 100 grammi, 200 grammi e 357 grammi.357 grammi di torte da tè sono le torte da tè più comuni.Solitamente vengono confezionate 7 torte da tè e il peso è di 2,5 kg., Quindi è anche chiamato tè della torta Qizi.
Non tutti i tè sono adatti per fare le torte del tè.I tè che fanno le torte di tè sono principalmente tè Pu'er, tè nero, tè bianco e altri tè che possono essere conservati o fermentati.A causa delle limitate condizioni di trasporto nell'antichità, solo i tè che possono essere conservati a lungo, come il tè Pu'er e il tè nero, possono essere usati per fare le torte del tè.Per sua natura, il tè verde non può essere conservato a lungo, quindi non può essere trasformato in una torta di tè.Allo stesso tempo, la preparazione delle torte al tè richiede vapore ad alta temperatura per ammorbidire le foglie di tè, il che distruggerà il gusto del tè oolong e del tè verde, quindi il tè verde del tè oolong viene raramente trasformato in torte del tè.
In generale, il contenuto di umidità della maggior parte delle foglie fresche è compreso tra il 75% e l'80% e il contenuto di umidità del tè finito è compreso tra il 3% e il 5%.Quindi per ottenere 1 kg di tè finito, sono necessari circa 4 kg di foglie fresche.